Можно ли поставить 2 прокладки ГБЦ на ВАЗ 21099?

Нет. Хотелось бы увидеть результат шлифовки. Той, которая плохая.

А как на счет степени сжатия-она же уменьшится. Может сделаете замер высоты гбц и если есть куда шлифовать прошлифуете еще? Плохую шлифовку сами выводили? Или мастерская?

При установке второй прокладки степень сжатия уменьшится(мощность тоже и увеличится расход бензина). В этом случае лучший вариант шлифануть головку повторно.

Ставили на ВАЗы не только 2, но и три прокладки, что бы ездить на 76-м бензине. Верхняя и нижняя были паронитовые(стандартные), а средняя алюминиевая.

Лично ставил 2 прокладки и нормально катался. Шлифаните головку на 0,5 мм, по толщине добавочной прокладки, и будете нормально ездить.

А вот просто прокладкой убирать не точность шлифовки не рекомендую, скорее всего будет пробой прокладок.