Как определить крашеная машина или нет?

Толщиномером.

Можно покрасить, отполировать так, что даже опытный, хороший маляр не определит. Если лежит где-то достаточный слой шпатлевки, то весь кузов нужно прощупать на пример слабым магнитиком от наклеек на холодильник. И то это не показатель, так-же и отровнять металл можно сразу под грунт, без шпатли. Да и по заводу бывает накладывается шпатля, называется местная.

Попросить историю в ГАИ. Про покраску они вам конечно не скажут, а вот про участие автомобиля в ДТП запросто.