Как заблокировать заднюю дверь со стороны водителя Опель Астра Эйч?

Два варианта.
Спокойно, не спеша снять облицовку двери и отключить провода приходящие от ЦЗ, установить карту двери на место. закрываете дверь и кнопкой блокируете её.
Другой более быстрый (это если спешите) — открываете дверь и отсоединяете (отрезаете) провода на сгибе между дверью и стойкой, закрываете дверь, блокируете кнопкой на двери.

Можно заблокировать ВСЕ двери, чтобы их нельзя было открыть снаружи, но при этом любую можно открыть изнутри. Для этой блокировки нажмите кнопку с ключом на передней панели. Блокировка всех дверей происходит одновременно.
Что бы, закрыть машину без использования центрального замка, нужно все двери кроме водительской заблокировать при помощи специального отверстия на двери (см. фото). В него вставляется ключ до щелчка (это равносильно опусканию кнопки в ВАЗах), потом просто закрывается дверь.