Какая должна быть компрессия на холодном Пассат Б3 2e?

Почитайте по ссылке ссылка...

Компрессия должна быть примерно 13 бар, с учетом б/у 12 примерно, 8,3 это мало. Попробуйте немного добавить масла в цилиндры и проверить еще раз компрессию, если повысится, то проблема в износе цилиндро поршневой группы, кольца может залегли, а если не повысится, то проблема в клапанах.

Для холодного двигателя эти значения могут быть нормальные (8,3 бар).
Потому что при прогреве двигателя компрессия возрастает.
Всё зависит от зазоров клапанов и от зазоров в ЦПГ (износ блока, износ поршневых колец).
Когда мотор нагрет будет, тогда можно будет ориентироваться на цифры 10-11-12.