Крутят вентиляторы постоянно в Мазда 626 ГФ

Проблема может быть в проводке до датчика температуры ОЖ (ДТОЖ), в реле, в проводке вентилятора, это если нет датчика включения вентилятора.

Проверьте диагностическим сканером, какую температуру двигателя видит ЭБУ и нет ли ошибок в памяти ЭБУ, из за них то же может вентилятор срабатывать.

Может у вас кондиционер включён, поэтому при работающем двигателе включаются.

Есть ещё версия.
Может вы ошиблись, и заменили не тот датчик ОЖ.
На моторе их два. Один для щитка приборов. Другой для ЭБУ.
Они на вашем моторе установлены почти рядом.