Можно ли ездить с отключенным регулятором холостого хода на Фиат Уно

Регулятор холостого хода. Ну если он в положение открытом, значит хх у вас держит. Ну будет расход топлива.

Если газульку уже накрутили, холостой ход будет, но нормальной компенсации не будет.

Датчик холостого хода (регулятор холостого хода) в основном нужен для запуска двигателя, для прогрева в частности, но он так же участвует и в работе двигателя на рабочих оборотах в движении автомобиля (хотя и в меньшей степени, чем при запуске). Его можно конечно поставить в закрытом положении, то есть что бы обороты были минимальны, близки к заводским ХХ. Но при запуске тогда надо будет нажимать малость педаль газа, то есть приоткрыть дроссельную заслонку, иначе двигатель не запустится. И поддерживать, пока мотор не прогреется.