Плавают обороты двигателя на газу и на бензине в ВАЗ 21099

Если неисправность одинаково проявляется на двух видах топлива, значит вариант именно топлива отбрасываем. Остаётся либо с электрической частью не всё в порядке, либо имеется неучтённый подсос воздуха во впускной коллектор.

Мотор карбюраторный или инжекторный? ГБО какое поколение?
Больше подробностей напишите.

Если инжектор, то проверьте нет ли подсоса воздуха во впуске, проверьте параметры работы датчика температуры ОЖ (его разъем и провода), параметры работы расходомера воздуха (ДМРВ, его разъем и провода), далее проверьте компрессию в цилиндрах и систему зажигания.