Давление масла в двигателе падает в Мерседес 190

Если 1 атм(бар) на холостом ходу, тогда это нормально для автомобиля с пробегом.
При увеличении оборотов давление если поднимается, то это тоже хорошо.
Но если у вас всё-таки есть желание поднять давление, тогда это можно сделать залив масло с большей вязкостью.

На холодную, при запуске двигателя давление 3атм, это маловато. Вернее сказать, было бы и нормально, если бы при нагреве не падало до нуля.
Похоже имеется износ вкладышей на коренных шейках колен/вала, может и на шейках распредвала. Или же имеется износ маслонасоса. Другие возможные причины: засорение заборной сетки маслонасоса в картере двигателя; засорение масляных каналов; засорение теплообменника (если таковой имеется).

Можно попробовать вскрыть поддон и посмотреть не забита ли сетка через которую происходит забор масла. Но для начала, чтобы получить ещё информации о состоянии двигателя, сделайте замер компрессии в цилиндрах.