Проваливается педаль сцепления Фиат Дукато 4

Перепускает манжет одного из цилиндров, какой именно определяйтесь по месту глядя под капот и скорее это главный цилиндр.

Проверьте в первую очередь уровень тормозной жидкости в бачке. Если её недостаточно, то осмотреть магистраль трубок сцепления главный цилиндр сцепления и рабочий — нет ли протечек.
При необходимости, долейте тормозуху до максимума и попробуйте прокачать (возможно в системе имеется воздух).
Так же вполне возможен вариант разбухания манжеты в рабочем или в главном цилиндре (поэтому происходит торможение в какие-то моменты и невозврат педали в исходное положение). Придётся перебрать, заменить манжету или целиком цилиндр.