Как измениться степень сжатия при расточке блока?

Теоретически: степень сжатия должна увеличится.
Увеличивается объём цилиндра, а объём камеры сгорания останется тот же. А степень сжатия это как раз и есть отношение полного объема цилиндра к объему камеры сгорания.

А вот практически: позволят ли размеры вашего мотора сделать такой тюнинг?

Растачивание цилиндров двигателя.
Такая процедура требует замены поршней, но этот метод увеличивает рабочий объем двигателя и одновременно повышает степень сжатия, так как камера сгорания остается прежней, но объем цилиндра увеличивается. Отношение объема возросшего цилиндра к прежнему объему камеры сгорания покажет большую величину степени сжатия.

Степень сжатия (обозначается греческой буквой ε) — это отношение полного объема цилиндра Vn к объему камеры сгорания Vc.