Что за треугольник внизу спидометра Фиат Дукато?

Восклицательный знак в треугольнике, это сигнализатор общего типа, проведите диагностику сканером, считайте ошибки, далее по ним проведите ряд проверок. Проблема может быть например в датчике дождя.

Этот знак жёлтого цвета, может также: «В Европейских автомобилях желтый знак означает неисправность системы контроля устойчивости.»

Ну, а так как он при перезапуске двигателя не загорается, то видимо на каком-то датчике плохой контакт.

А проверьте-ка вы уровень масла в двигателе!