Какая температура включения свечей накала на дизеле Форд Мондео 4?

Работа их начинается при температуре примерно ниже +5С.

Видимо неисправно реле накала, не включает свечи. А может не приходит напряжение — проверять надо цепь накала свечей.
А в тестовом режиме проверяется только исправность лампочек щитка приборов.

«заводится на холодную на 5-6 обороте стартера и первые 8-10 секунд работает неустойчиво» — проверьте параметры работы датчика температуры ОЖ (ДТОЖ) и проверьте не уходит ли топливо в бак при простое или может немного завоздушивается топливная система, это можно проверить поставив прозрачный шланг.