Как выкачать старую тормозную жидкость, ВАЗ 2112?

Прокачкой системы. Прокачиваете следя за уровнем до тех пор пока из прокачного штуцера не станет выходить свежая. Старая имеет темный или желтоватый оттенок, свежая будет прозрачной. И так все штуцера. Следите за уровнем.

И зачем её выкачивать?

Открывай штуцер прокачки на любом колесе, она сама сольётся. А в главный тормозной успевай подливать. Потом следующее колесо, третье, четвёртое. Если проморгаешь и через ГТЦ хапнет воздух, тогда придётся прокачивать систему. Но не бойся, будешь успевать подливать, она не очень быстро течёт. Удобнее — при сливе подсоединяй на штуцер шланг типа как на капельнице и в бутылку, лучше прозрачную — будешь видеть сколько слилось. Меньше открутишь штуцер — тише будет вытекать, и — наоборот. Колесо лучше снять, но если есть гараж с ямой то можно и не отсоединять.