Какой толщины прокладку головки блока цилиндров выбрать для Opel Astra H?

После шлифовки подбираете толщину прокладки. На сколько сошлифовали, на столько толще ставите прокладку. Что-бы получить исходный размер(объем) камеры сгорания.

Если перегревали и плоскость ушла то бессмысленно брать прокладку толще, нужно плоскости проверять и шлифовать при необходимости, да и не только если перегревали, вообще при замене прокладки нужно проверить плоскость. А уж потом берите какая понравится.