Обороты плавают в Фольксваген Гольф 3

Кучу деталей заменили. А диагностику сделали? «Чек» горит? Какие ошибки выдаёт диагностика?

Плавают обороты — надо промыть дроссельный узел карбклинером. "… при подаче газа идут провалы, машина тупит ..." — это вероятно неисправен ДМРВ.

Вскрыть его и проверить дорожки. Возможно понадобиться только их чистка. При наличии повреждений, протёртостей — заменить полностью.

Здесь верхняя дорожка протёртая.

Почитайте ещё тему здесь ссылка...