Дёргается на холодную Гольф 3

Вообще-то все положительные характеристики моторов проявляются на разогретом двигателе. И если имеется какая-то проблема в движении на холодную, то это не показатель плохой работы мотора.
Ну а если говорить про дёргания автомобиля в движении, то это можно в первую очередь предположить что не прогрет двигатель; или какая-то свеча не регулярно выдаёт искру, может катушка неисправна, может подача бензина прерывается (из-за забитого фильтра например), а может просто не набрали нужную скорость для переключения передачи.