Какие симптомы неисправности ЭБУ?

Может заведётся, может нет. Как проверить мультиметром? Никак.

Только на машине проверите. Так что если берете б/у остаётся полагаться на честность или иметь обратную связь с продавцом.

Ну это только диагностическое оборудование на пару с хорошим диагностом вам стажет. Если что-то не так, так тут и датчики могут не работать и сам ЭБУ глючить и прошивка. Заведётся и будет стабильно работать, это уже хорошо.