На сколько оборотов выкручивать винты качества и количества ВАЗ 2107

Если вам какой-то «Знайкин» скажет что должно быть фиксированное количество оборотов, то это не так. Количество оборотов на каждом моторе, в каждом карбюраторе может быть разным.

Если вы делали полную разборку карбюратора для чистки промывки, то при сборке, ну допустим поставьте по полтора оборота (но это совершенно отвлечённые цифры), а при окончательной регулировке количество оборотов вполне может измениться.