Какой карбюратор поставить на ВАЗ 2107?

Ни тот, ни другой. Лучше поставить карбюратор ДААЗ 2107.

Чтобы экономил и ехала — буксирный трос или эвакуатор в помощь.

ДААЗ-21081 устанавливался на двигатели объемом 1.1 литра.

ДААЗ-21083 устанавливался на двигатели 1.5 литра.

Разница у них в производительности воздушных жиклеров и пусковых зазорах дроссельной и воздушной заслонок. Ставил я 83 карб(правда б/у, но вылизан) на шестерку вместо дааз, никакой экономии не получилось, так и не получилось толком отстроить, только намаялся.

81 на копеешный двиг ставится.

По одному на каждый цилиндр. Прирост кпд, уменьшение расхода.