Какая периодичность замены масла в Пассат Б7?

Зависит еще и от самого масла, которое Вы заливаете. Но, однозначно, лучше раньше чем позже, если жалко двигатель всегда меняйте за 1000-1500 до рекомендованных значений.

Вообще-то, при городском цикле, масло меняется при меньшем пробеге.

Если хотите продлить ресурс двигателя, то масло лучше менять примерно каждые 8 000-10 000 км. Если часто в пробках стоите, то лучше каждые 8 000 км. 15 000 км это больше для Европы подходит.