Температура воды 95-100 в Ауди 80 Б2

110 — это поздно, очень поздно. Термостат надо заменить.

Где же вы нашли такой термостат с температурой открытия в 110 градусов цельсия? Вообще-то у всех автомобильных термостатов температура открытия 75-95 градусов (с разными порогами открытия выпускают разные производители (75-80, 77-82, 83-88, 90-95), и это может быть началом открытия, а полное открытие может уже и при ста градусах. То есть выше 95-ти уже и не бывает термостата. А вот температура срабатывания вентилятора охлаждения двигателя, может быть установлена допустим высокие обороты, на 110-ти градусах, а малые обороты возможны и при 100 градусах. Вот ваша температура двигателя и держится 95-100, то есть всё в порядке.

Дело к зиме — вода не нормальный вариант, пора заливать антифриз.