Не всегда включаются вентиляторы охлаждения двигателя

Если причина не в датчике, тогда значит она где-то в плохом контакте проводки или в моторе вентилятора.

Мотор какой?

Если включения через ЭБУ, тогда может быть ещё из-за неисправного ДТОЖ. Или в самом ЭБУ что-то не контачит.

_Снимая фишку с датчика на принудиловку вентиляторы работают. Одеваю перестают работать_

Это говорит о том что система управления вентилятором исправна. Проблема в чём то другом. Например — может не работать термостат. Или нет давления в системе охлаждения, не работает пробка радиатора должным образом.