Охлаждающая жидкость прогревается до 80 на Пассат Б6

Ну а сам радиатор пробовали? Может он теплый возле входного патрубка, а возле патрубка выхода не холодный, а уже холодный так как охладился тосол при прохождении через радиатор. Если бы термостат не открывался, то мотор бы закипел даже в минус 20.

На вашем автомобиле какой мотор установлен?
И какая температура за бортом?

Если дизельный двигатель, то при низкой температуре на улице, прогреть двигатель трудно. Он прогревается в основном только при нагрузках.
Был у меня автомобиль с дизельным мотором. Зимой в городе он толком не успевал прогреться. Катаешься, катаешься и ноги подмерзают, потому что мотор не прогрет и печка не греет толком. А морозы в моём регионе не шуточные. Только на трассе разогревался, ещё если и полный салон людей, загруженный в общем.

А если мотор бензиновый и на улице уже минусовая температура, тогда надо утеплять двигатель. Есть некоторые модели, его и одеялом накроешь, а он всё-равно плохо греется зимой, потому что щелей много, сквозит со всех сторон (например был такой М-2141).

В общем, расстраиваться не стоит. Намного хуже было бы, если мотор перегревался.