Нет тормозов в Пассат Б5

При исправных всех деталей тормозной системы, но при наличии воздуха в системе тормозов, обычно педаль тормозная проваливается при её надавливании ногой.
Но бывают случаи, когда наоборот — педаль стоит колом и её не продавить.
Надо проверять в первую очередь исправность главного цилиндра сцепления и исправность суппортов на тормозных дисках. Если они рабочие, тогда возможно трубки, шланги забились грязью, и в каком-то месте образовался затор.
Иногда твёрдая педаль тормоза, остаётся всё-таки в рабочем состоянии. Просто её тяжелее продавить, и все тормоза работают. Такое бывает при не работающем ВУТ (вакумный усилитель тормозов), он не помогает водителю, и потому на педаль приходится прикладывать больше усилия всего лишь, а сами тормоза в этом случае — рабочие.

И вот применительно к вашей информации:
если совсем никак не продавливается педаль, ни при каком усилии, то это неисправность главного тормозного цилиндра либо может даже что-то с креплением самой педали, либо неисправность есть после ГТЦ;
если педаль твёрдая, при работающем двигателе её тяжело продавливать, но тормоза работают, тогда это не работает ВУТ.

«Да прокачать нормально жидкость упала» — падает уровень жидкости? Может есть утечка, проверьте.

«Педаль стоит твердая» — при торможении твердая педаль? Если так, то проверьте герметичность шланга идущего на вакуумник и его клапан.