Можно ли заменить только один поршень на Опель Астра Эйч?

Если автомобиль гарантийный. Тогда на СТО и разберутся по гарантии. Вообще запросто меняется один поршень, только очень желательно той же группы, на нём должны быть метки.

Поменять можно и один. Только поршни продаются комплектом. Кроме того требуется что бы они были не просто одного размера но и одной размерной группы, в том числе и по диаметру пальцев. Ну и по весу тоже нужна минимальная разница, подгонять придётся.