Глохнет при трогании Гольф 3

Диагностику надо делать, то есть проверять бензин, зажигание, электрика — это сделать не так сложно.

Скорее всего это недостаточное поступление топлива или захлёбывается от недостатка воздуха.
Двигатель запустили, мотор работает, на холостом ходу ему надо немного топлива. А при трогании вы нажимаете педаль «газа», то есть хотите обогатить смесь, но этого не получается и потому мотор глохнет.
Проверяйте топливный фильтр, воздушный фильтр.
Если карбюратор, то проверяйте уровень топлива в поплавковой камере.
Если моник, то надо проверить давление топлива перед ним (и не засорен ли он сам).
Если дизель, то проверка ТНВД.