Работает постоянно вентилятор в Фольксваген Пассат СС

Без вариантов — это неисправен датчик температуры двигателя, который передаёт данные в ЭБУ двигателя. Нет информации от датчика, и вот «мозги» включают вентилятор на постоянное вращение, чтобы мотор не перегрелся.
Может конечно и просто контакт ослаблен на соединении или окислен. Надо проверять.

Проблема может быть в датчике температуры ОЖ (ДТОЖ), в его разъеме, проводах, так же может быть ошибка в памяти ЭБУ и вентилятор работает в аварийном режиме. Нужно провести диагностику сканером, считать ошибки и провести по ним ряд проверок. Частые причины описаны тут.