Не ровная работа двигателя на ХХ Фольксваген Пассат Б5

Здравствуйте. А двигатель именно троит или просто плавают обороты? Не должно из-за этого троить (масло не проводит ток). Но вам в любом случае нужно почистить систему вентиляции картерных газов и заменить прокладку клапанной крышки.

Стоит проверить/заменить свечи, проверить катушки зажигания (их провода и разъемы), проверить нет ли подсоса воздуха во впуске, почистить дроссельную заслонку и регулятор холостого хода (проверить его разъем и провода), проверить компрессию в цилиндрах, проверить расходомер воздуха/датчик абсолютного давления.

Вполне возможен вариант неровной работы двигателя из-за попавшего масла в свечных колодцах.

Да, чистое масло не проводит ток, его применяют в конденсаторах, но… оно там никак не моторное. Поработавшее моторное масло может быть с мельчайшими частицами металла или с пылью, и вот оно уже станет токопроводящим.