Можно ли менять стойки амортизаторов по одной?

Можно. Но лучше парой.

Если вторая рабочая то можно, но недолго. Просто говорят менять парой т.к. и вторая скоро может лечь, проехали то они одинаково. + У старой уже скорее происходят провалы в работе и они будут отражаться на новой.

Желательно но не обязательно, выше аргументы описаны. Можно вообще только патрон заменить если стойка разборная.

Ну как поменять только одну тормозную колодку, можно, но старая всё равно скоро кончится.