Почему выходное напряжение с генератора 25 вольт вместо 14?

При том что АКБ в этом случае работает как буфер, а если вы китайским вольтметром мерили, то он вам и переменную составляющую может показать. Если уверены что регулятор напряжения сто процентов исправлен, то проверяйте якорь. Без регулировки напряжения, напряжение на выходе генератора будет напрямую зависеть от частоты вращения.

Потому что видимо якорь в обрыве.

При подключенном аккумуляторе такого быть не может. А при отключенном никто не замеряет.