Можно ли заменить поршневые кольца не снимая мотор на Форд Мондео 3?

Конечно можно. Снимаете сверху ГБЦ, снимаете снизу картер двигателя. И можно работать.

Если захотите узнать процесс, тогда пишите какой мотор.

Посмотрите Здесь ... Человек капиталил мотор Ford Mondeo DURATEC HE 1,8. Расписал что понадобится, описал весь процесс и наделал большую кучу фотографий. Там внизу у него есть ссылка ещё на продолжение процесса (часть 2-ая). А в конце 2-ой части, там есть тоже ссылка на 3-ю часть, завершение всей работы.

В первой части английский текст переводится на русский электронным переводчиком без проблем, 2-я и 3-я части, там текст уже на русском.

Вот выдержка из руководства (с форд фокус 2) по двигателю 1.8 Duratec HE, так же есть немного информации тут.