Как поставить карбюратор вместо моновпрыска Фольксваген Пассат?

Посмотрите видео ещё раз. Модели постарее от моделей поновее мало чем отличаются. В Вашем случае главным является наличие трамблёра. А остальное просто.

"… по причине что у мотроника нет вакуумного опережения ..." — ну правильно, потому что опережением занимались «мозги». А на карбюраторном двигателе нет ни «мозгов», ни датчиков. Хотите ставить карбюратор, значит надо и трамблёр ставить под карбюраторный мотор. Думаю что и проводку придётся подстраивать.

Все понятно, ставить не буду, не так просто как кажется. Не на много дороже машину перевести на инжектор.