На холостом двигатель не прогревается в Пассат Б3

Термостат подклинило в одном положении.

Тут видимо две проблемы, раз включается вентилятор при не прогретом двигателе, то нужно проверить параметры работы датчика температуры ОЖ (ДТОЖ или в датчике включения вентилятора).

И термостат видимо клинит в разных положения, то открыт все время, то может быть закрыт. Можно проверить при перегреве температуру радиатора двигателя.

Проверьте еще уровень антифриза.