Снимать ли распредвалы при снятии ГБЦ ВАЗ 21124?

Не нужно, валы остаются на месте.

Если только заменить прокладку ГБЦ, то конечно не требуется снимать распредвалы.

Но дело в том, что когда снимают ГБЦ по какой-либо причине, то обычно её обслуживают, а это в первую очередь конечно же очистка головки, всех её компонентов и притирка клапанов.
А после притирки — не забудьте отрегулировать зазоры клапанов (регулируются установкой так называемых «шайб» различной толщины.)