Падает стрелка температуры в Ауди Олроуд

Это возможно снова попался неисправный датчик температуры или могли повредить его при установке. Что падает стрелка на ноль — это нет контакта (видимо он ослаблен где-то, например на том же датчике, на фишке).

Проверьте диагностическим сканером, видит ли ЭБУ температуру масла, если видит, то проблема в самом щитке приборов или в его проводке, если не видит, то проблема может быть например в проводке датчика температуры.