Нужно ли регулировать клапана после снятия ГБЦ ВАЗ 21083?

Если ничего с головкой не делали, то можно и не регулировать (если вы уверены, что там зазоры в порядке).

Рекомендации: если уж сняли ГБЦ, то надо проверить клапана на герметичность (залить керосин и оставить на пару часов, при спешке — хотя бы на полчаса). При необходимости, обязательно притереть клапана, и снова проверить на протекание. Потом конечно нужна будет регулировка тепловых зазоров.

И обратите внимание на кулачки распредвала — они бывает стираются до такой степени, что становятся почти круглыми, а это значит, распредвал — менять.