Стук в ГБЦ ВАЗ 2107

Смотря какой стук? 

Могут стучать не отрегулированные (изношенные) клапана, вернее тепловые зазоры клапанов. Если установлены гидрокомпенсаторы, тогда тоже может стучать клапан если не будет поступать масло к гидрику или он сильно износится и не будет удерживать масло.  

Может и сам распредвал стучать (при износе глухой стук).

Если сломается пружина рычага распредвала, то может быть и от этого лишний стук.